1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)
(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率
2.利于钙吸收的因素是(2)
(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维
3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)
(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官
4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)
(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C
5.(2)可促进钙的吸收和重吸收
(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素
6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)
(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘
7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)
(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括
8.微量元素是指下列哪一类元素(1)
(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的
9.膳食纤维是(4)
(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖
10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4)
(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦
11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)
(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆
12.以下水果中VC含量最高的是(4)
(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃
13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)
(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C
14.脂餐膳食是检查(3)的膳食
(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能
(4)检查高脂血症的膳食
15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)
(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右
16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)
(1)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高
(3)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)
(1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展
(3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养
18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)
(1)占全天总热能的10% (2)β>r>δ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非
解答：(A)而抗不孕刚好相反。
19、维生素E有何功能：(A)抗癫皮病因子(B)抗不孕症(C)抗软骨症(D)以上皆非。
解答：(B)
20、Vie E的良好来源为：(A)植物油(B)肉类(C)蔬菜类(D)水果。
解答：(A)(美试)
21、维生素E的需要量以：(A)α-tocopherol(B)β-tocopherol(C)r-tocopherol(D)以上皆非 为代表。
解答：(A)
22、Vit K的构造有一分子的：(A)醌(B)酚(C)醚(D)羟。
解答：(A)
23、Vit K与：(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癞皮(D)皆非 作用有关。
解答：(B)活化浆血酶元。
24、下列维生素何者较耐热：(A)B2(B)B1(C)叶酸(D)C。
解答：(A)
25、B1何辅酶之成分：(A)TPP(B)FAD(C)NAD(D)CoASH.
解答：(A)Thiamine pyrophosphate
26、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate。
解答：(A)
27、Vit B6是：(A)蛋白质(B)脂肪(C)醣类(D)以上皆非 所需。
解答：(A)
28.脂餐膳食是检查(3)的膳食
(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能
(4)检查高脂血症的膳食
29.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)
(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右
30.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)
(1)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高
(3)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
31.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)
(1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展
(3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养
32.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)
(1)占全天总热能的10% (2)β>r>δ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非
解答：(A)而抗不孕刚好相反。
33、维生素E有何功能：(A)抗癫皮病因子(B)抗不孕症(C)抗软骨症(D)以上皆非。
解答：(B)
34、Vie E的良好来源为：(A)植物油(B)肉类(C)蔬菜类(D)水果。
解答：(A)(美试)
35、维生素E的需要量以：(A)α-tocopherol(B)β-tocopherol(C)r-tocopherol(D)以上皆非 为代表。
解答：(A)
36、Vit K的构造有一分子的：(A)醌(B)酚(C)醚(D)羟。
解答：(A)
37、Vit K与：(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癞皮(D)皆非 作用有关。
解答：(B)活化浆血酶元。
38、下列维生素何者较耐热：(A)B2(B)B1(C)叶酸(D)C。
解答：(A)
39、B1何辅酶之成分：(A)TPP(B)FAD(C)NAD(D)CoASH.
解答：(A)Thiamine pyrophosphate
40、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate。
解答：(A)
41、Vit B6是：(A)蛋白质(B)脂肪(C)醣类(D)以上皆非 所需。
解答：(A)
